意昂平台登录入口跟着性价比、本性化、多元化成为消费者权衡餐饮体验的新标尺，餐饮品牌也正在产物、出海、数智化等方面写出了新故事，少少餐饮热点赛道正在新时机中“乘风而起”。

　　回头2024年，云贵韵味包括宇宙，黑糖珍珠奶茶胜利“翻红”，江西幼炒、砂锅菜等成为“新顶流”，中式炸鸡、生烫牛肉粉意昂平台官方登录入口、薯条特意店、朝鲜族拌饭等多条赛道也爆火出圈。

　　而今，餐饮热点赛道的发显现状若何？2025年有哪些趋向值得合心？为了寻找这些题目的谜底，红餐资产咨议院清点了2024年的23条热点餐饮赛道的开展情状，并揭橥了《2024年餐饮热点赛道洞察呈报》。以下为呈报的个人实质显示。

　　2024年，我国餐饮商场稳步伸长。据国度统计局数据意昂平台官方登录入口，2024年宇宙餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比伸长了5.3%。

　　近两年，宇宙餐饮收入增速继续高于社会消费品零售总额增速和商品零售增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%，低于社会消费品零售总额增速（3.2%）和商品零售增速（3.3%），餐饮商场慢伸长的“危险”逐步泄漏。

　　而今，餐饮行业的入局者体量仍显“宏伟”。据企查查，截至2024年12月，宇宙餐饮企业存量进步1,600万家，同比伸长了7.8%。

　　然而，餐饮入局者新增数目增速正正在放缓。企查查数据显示，2024年整年，宇宙餐饮企业的注册量为357.4万家，同比裁减了13.7%。相较过去四年餐饮企业注册量近年走高的态势，2024年的餐饮企业注册量数据有所下滑，餐饮投资人和入局者显得越发认真。

　　2024年，餐饮行业也面对新的希望，网红流量泡沫被戳破，“价值战”风向有所更改，“追赶品德”希望成为“破局点”。

　　正在新的地步下，餐饮企业的角逐越发多元，有的企业通过加盟、出海、开副牌等形式加快“赛马圈地”；有的企业通过“比价值”、“产物+”的形式、伸长筹办年华段、创意性的营销政策等形式抢占消费商场；尚有的企业通过夸大产物代价感、升级办事质料、改进消费场景等形式进一步夯实企业角逐力。

　　产物方面，地方特征韵味振兴，产物品德无间升级；餐饮品牌方面，中餐出海进一步加快，不少企业参与“大帆海远征”的队列；消费者则更方向于为烟火气、性价比、质价比、心价比、轻松感等买单。商场产生的新改变帮力餐饮不少细分赛道“乘风而起”。

　　红餐资产咨议院正在梳理少少热点餐饮赛道的生长经过时觉察，少少餐饮赛道不妨生长为热点赛道，其出生或振兴的形式要紧有三种：古板赛道“翻红”；幼多赛道被“发现”；新锐赛道“出生”。

　　此中既有围炉煮茶、淄博烧烤、天水麻辣烫等气象级热点赛道，又有咖饮、新中式餐饮等长红赛道。据红餐资产咨议院不统统统计，2024年的餐饮热点赛道超23条，如薯条特意店、幼暖锅、手作珍珠奶茶、齐齐哈尔烤肉、江西幼炒、酸汤暖锅、现造摄生茶饮、鲜切牛肉暖锅、砂锅菜、中式汉堡、生烫牛肉粉等。

　　据红餐资产咨议院不统统统计，从每条餐饮热点赛道入选取一个热度最高的合联线年抖音平台合联话题视频播放量破亿的餐饮热点赛道超15个。此中“薯条”“盘旋幼暖锅”“齐齐哈尔烤肉”“江西幼炒”“石锅拌饭”等线亿次，“酸汤暖锅”“陕西幼炒泡馍”“摄生花茶”“鲜切牛肉自帮暖锅”“砂锅菜”等话题的热度也较高。

　　上文提到，2024年的餐饮热点赛道超23条，本章节将抉择此中少少拥有明显开展特征的赛道举行核心剖析，以下为个人实质显示。

　　近年来，粤式幼炒、川式幼炒、陕西幼炒、贵州幼炒、云南幼炒等地方幼炒的热度渐升，跑出了常来幼聚、幼荔园、秋金川味幼炒、奔驰吧陕菜、树厨贵州菜、龙年老辣子鸡、茄子凑巧、表婆滋味、万福贵昆明幼炒等品牌。

　　江西幼炒以鲜辣、咸辣味见长，凡是采用爆炒、焖煮的烹调手段，口感芳香，“锅气”齐备，性价比高。代表性菜品有宁都三杯鸡、莲花血鸭、黄豆辣鸡爪、赣南幼炒鱼、余干辣椒炒肉、井冈山烟笋等。

　　以往，江西幼炒以粗放筹办的鸳侣店为主。近年来，少少连锁品牌正在赣鄱、长三角等地爆火，如辣幼鲜·南昌大排档、打平伙·鲜辣幼炒、蓝边碗·南昌烧菜馆等。

　　据红餐大数据，而今湘菜的门店数靠拢12万家，正在中式正餐各菜系中排名第四，仅次于川菜、粤菜、本帮江浙菜。正在整体湘菜系统中，湘式幼炒以香辣、焦香、酸辣、豉香味著称，其重视应用辣椒，如幼米辣、鲜辣椒、干辣椒、剁辣椒等，调味方便，香气扑鼻。

　　而今，兰湘子·湘菜幼炒、湘辣辣现炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉、湘阁里辣、辣可可·幼炒黄牛肉等湘式幼炒品牌开展势头较好，这些品牌正在筹办形式、产物办事等方面举行刷新，同时也是新质湘菜品牌的代表。正在产物方面，辣椒炒肉、幼炒黄牛肉为主打菜品。

　　近两年，“砂锅菜”可谓风头正盛。中式正餐、暖锅、幼吃疾餐等赛道中主打砂锅菜的细分赛道逐渐振兴，四川砂锅菜、啫啫煲、砂锅粥、牛杂煲、煲仔饭等赛道备受合心，呈现了陶德砂锅、惠食佳、啫火啫啫煲、如轩海鲜砂锅粥、牛幼灶、罗妈砂锅、煲仔正·老广州煲仔饭等代表品牌。

　　少少本来不做砂锅菜的餐饮品牌也正在构造砂锅菜产物，比如和府捞面正在2024年10月推出了“和幼二·砂锅菜饭·铜盆暖锅”，姚姚酸菜鱼、鱼你正在一同、袁记云饺等品牌也推出了砂锅菜合联产物。

　　从细分赛道来看，贵州酸汤暖锅赛道跑出了钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、黔三一夺夺粉酸汤暖锅、王搏斗贵州酸汤牛肉暖锅、红灯记贵州酸汤牛肉暖锅等品牌，云南酸汤暖锅赛道跑出了滇牛云南酸菜牛肉暖锅、洱火云南酸菜暖锅等品牌，海南残剩醋暖锅赛道跑出了琼州残剩醋·海南酸汤暖锅、太琼残剩醋·海南酸汤暖锅等品牌。

　　与此同时，跟着牛肉这一“明星食材”价值的下探，环绕牛肉大单品睁开的餐饮生意做得风起云涌，鲜切牛肉暖锅、生烫牛肉粉、鲜烧牛肉等赛道开展势头较强。

　　此中，鲜切牛肉暖锅将潮汕牛肉暖锅的“稀奇现切”特色与自帮形式贯串起来，成为近两年的热点赛道。北京、上海、广州、杭州、成都、长沙、武汉等多地都显示了鲜切牛肉暖锅店，比如郭淑芬鲜切牛肉自帮老暖锅、谭三娘鲜切牛肉自帮暖锅等。

　　煮着野菜喝着山茶，拥有轻松气氛感的山野暖锅也受到了商场追捧。合联品牌仰仗高颜值菜品、生态食材、山间林野风的就餐场景等上风，正在上海、杭州、广州、武汉、南京等地激励了“列队潮”。此中，三出山、山渐渐等品牌开展势头较好。

　　别的，切入“一人食”场景的幼暖锅也如故开展炎热。其以呷哺呷哺、围辣幼暖锅、仟味一鼎自帮幼暖锅、桃娘下饭幼暖锅等为代表品牌，不少品牌人均消费不到40元，性价斗劲高。同时，自帮形式仍是幼暖锅品牌选取的主流形式。

　　而今，“脆皮年青人”纷纷进入“摄生局”，拥有调理、滋养功用的摄生饮品颇受合心，现造摄生茶饮赛道逐步生长。

　　比如，暖燕·姨娘热饮·现炖燕窝、陆藜·开了个药方、荷田水铺、椿风、茯灵记等代表品牌，推出了茯苓百合薏米水、洛神陈皮赋、黄芪顺气饮、阿姣五红汤等产物。现造摄生茶饮参与枸杞、人参、燕窝、葛根、参芪等摄生食材，夸大养胃、暖身、明目、舒缓熬夜委顿等功用。

　　而今，煲金珠·老红糖珍珠鲜奶茶、煲珠公·老红糖珍珠奶茶、陈文鼎等手作珍珠奶茶品牌引颈赛道开展，鹿角巷重回内地商场，喜茶、奈雪的茶、茶百道等新茶饮品牌也加码黑糖珍珠奶茶产物，“期间的眼泪”正正在从新换装。

　　究其道理，而今的“珍珠奶茶”夸大手作黑糖/红糖、鲜奶茶底等强健原料，契合了茶饮赛道真材实料、奶底品德升级的开展趋向。

　　正在中式汉堡赛道，塔斯汀以超9,000家的门店数成为“领头羊”，中式汉堡品牌正在堡胚、馅料等方面呈现中式食材的魅力。

　　正在中式炸鸡赛道，临榆炸鸡腿、延庆观炸鸡、老韩煸鸡等品牌而今的门店数超200家，延吉炸鸡等地方特征炸鸡正正在逐渐出圈。

　　除了上文提到的实质，薯条、生烫牛肉粉、鲜烧牛肉、朝鲜族拌饭、齐齐哈尔烤肉等也是2024年热度不幼的赛道。

　　比如，薯条行为餐饮周围的主要食材，而今其“大单品”特色正正在被放大，一批薯条特意店正在上海、广州、杭州等地冒头。

　　此中，菲律宾的薯条品牌Potato Corner正在中国商场无间扩张，其品牌官耿介在2024年11月布告宇宙门店数已超100家。起源于上海的SH4KE正在2024年也开出了较多门店，笼罩江苏、广东、河南等地。

　　再如，近两年，生烫牛肉粉成为一大“风口”，正在广州、上海、杭州、姑苏、昆明等都邑，呈现出一批生烫牛肉粉品牌。

　　这些品牌以高代价感的低价吊龙为卖点，正在主打产物、菜单构造、门店派头、筹办形式等方面拥有较高的好似性，并且拓店速率较疾。此中，乔杉杉生烫牛肉米线、云阿蛮生烫牛肉米线、窄巷口生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉等品牌开展较好。

　　而今，餐饮热点赛道商场热度高、地方特征明显、筹办形式多元，但其正在开展经过中还存正在少少痛点与亏空，比如古板赛道面对着改进亏空和同质化紧张的题目，幼多赛道正在扩展经过中大概碰到认知度低、受多面窄的题目，新锐赛道往往缺乏足够的商场验证和消费者根底等。

　　与此同时，餐饮热点赛道有三上将来时机值得合心，第一是牛肉、羊肉食材大有作为，第二是强健化、烟火气的餐饮赛道潜力大，第三是地方特征美食值得发现和表现。