意昂官网入口以低价计谋晋升了销量，但原料本钱压力下，毛利率仍处于下滑形态。正在业内人士来看，周黑鸭回归散装、拓展热卤确有帮于掀开新的收获体例，但构造节律坊镳慢了半拍。同时，若不行加强食安治理，办理热卤市集区域节造性、产物同质化等题目，新赛道的发展空间也会被节造。

　　据江西播送电视台城市频道报道，5月21日，浙江的杜幼姐称正在江西南昌西站候车大厅采办了周黑鸭气调鸭锁骨，掀开后察觉鸭锁骨上有些蠢动的白色幼虫。周黑鸭客服及门店管事职员称，公司产物经卤煮包装、低温冷却、冷链运输，周黑鸭南昌西站店操纵专柜冷藏，不倾轧有售出后未安妥存放等表正在要素导致生虫。杜幼姐对此说法并不承认，以为是周黑鸭对产物格地把闭不厉所致。

　　5月30日，周黑鸭方面复兴新京报记者称，对杜幼姐自述其采办的“气调鸭锁骨有虫”一事，公司客服幼组已第暂时间抚慰对方激情，并搜聚顾客反应的消费音讯及图片。从图片看，此产物属于已开封产物，暂无第三方机构和机能部分对已开封产物实行检测。同时，因产物已被消费者丢掉，未看到实物，公司无法判决实践情状和产物仔肩。探讨到消费者感觉，公司已与消费者杜幼姐竣工妥协，对涉事产物实行退款和储积，并付出1000元慰问金。

　　而正在两个月前，周黑鸭也曾被消费者质疑质地题目。据国度交通播送微信公家号“948正在道上”报道，3月10日，消费者华幼姐正在郑州东站的周黑鸭门店采办了两盒鸭货，食用之后夜阑腹痛不止，被病院诊断为肠胃细菌劝化。

　　华幼姐说，大夫称她患病与吃了不明净的食品相闭，除只身吃过鸭货表，自身和家人吃过稀饭，家人都无症状，以是嫌疑是鸭货出了题目。周黑鸭客服复兴称，赔付需求其出具食品检测讲演等说明资料。华幼姐因已将食品吃完，无法举证。郑州东站食物平和办公室管事职员说，周黑鸭是财产化食物，目前只接到这一道投诉。最好把同批产物送第三方送检，不然正在没有直接证据的情状下，他们也仰天长叹。

　　除上述两起媒体披露事故表，另有不少消费者向投诉平台响应周黑鸭的食安危机。2024年1月至5月，寰宇12315消费投诉音讯公示平台上，共有78条相闭周黑鸭的投诉，此中53条投诉原故与“也许存正在题目”相闭。而正在黑猫投诉平台，已有超800条投诉涉及周黑鸭，此中2024年上半年的投诉重要涉及发卖临期食物、产物发霉变质等，并有4条提及正在产物中察觉虫子或虫卵。

　　新零售专家、鲍姆企业治理征询公司董事长鲍跃忠对新京报记者说，食物企业因涉及坐蓐、运输、包装、门店等诸多症结，治理难度增长意昂官网注册，很难做到零危机，固然要赐与必然解析，但企业自己也要一贯加紧对流程的把控和治理才干。

　　多年来，周黑鸭自夸“气调锁鲜包装”是特有上风。2020年6月“整个摊开单店特许谋划”时，周黑鸭就曾正在公家号上先容，差异于市集上难以担保的散装售卖时势，周黑鸭仅坐蓐气调装和真空装产物，从原资料采购到售卖，以造药程序的10万级明净度坐蓐车间，修建食物平和樊篱。看待包装卤味是否比散装更平和，鲍跃忠称，不行说包装产物就不出题目，也不行说散装产物就必然出题目，更闭头是企业何如去做好各个症结的食安管事。

　　气调锁鲜包装也挡不住食安危机，周黑鸭正计算回到散装赛道。周黑鸭2023年年报显示，集团整年达成营收27.44亿元，同比延长17.1%；净利润为1.16亿元，同比延长357.1%。收益增长重要因为经济苏醒及消费市集回暖，线下门店生意渐渐光复，发卖量增长。

　　即使事迹回升，但1.16亿元的最终成效，仍没有抵达周黑鸭首席实行官张宇晨正在2022年度事迹会上暴露的“2023年谋划目标之一是净利润抵达2亿元”。周黑鸭称，这重要是因2023年第四序度消费需求显著削弱，当季产生净亏折，同时从属公司分红时出现了代扣代缴预提所得税约3000万元。

　　常被网友诟病“卖太贵”的周黑鸭，发端测验用低价钱带晋升市集渗出率，能手情回温期抢回更多客源。2023年，周黑鸭正在中低价钱带推出甜辣幼鸡腿、干煸辣子鸡等9.9元—14.9元产物。整年客单数同比延长超20%，甜辣幼鸡腿（鸡翅根）和干煸辣子鸡合计月均销量近100万盒；14.9元及以下产物月均发卖额占比约17%。

　　与低价获客相对的，是上升的本钱压力。周黑鸭表现，因产物发卖量增长，原资料价钱大幅上涨，发卖本钱较上年同期增长23.9%至13.06亿元。两头挤压下，周黑鸭的赢余空间正正在变幼。2021年—2023年，周黑鸭毛利率划分为57.78%、55.03%、52.42%。

　　近五年来，倾轧受行情影响卤味企业事迹广泛大幅下滑的2022年，周黑鸭2019年—2021年的净利润划分为4.07亿元、1.51亿元、3.42亿元。可见，周黑鸭的赢余还未光复到行情低迷前的程度。

　　对此，周黑鸭计算正在新赛道寻找更多收获也许。2024年，周黑鸭宣告整个放开“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”政策。消费者正在该形式的周黑鸭门店里，既能买到以前的“锁鲜装”食物，也能买到现捞热卤和散装称重产物。截至5月底，周黑鸭正在湖北省内已有62家门店试验该形式，并筹办正在后续拓展至更多区域。

　　有媒体正在运用新形式的门店里察觉，周黑鸭下调了片面热卤和散装品价钱，如经典鸭脖包装品售价每克价钱从0.133元降至0.117元；经典鸭锁骨包装每克价钱从0.156元降至0.108元。延续发展低价计谋收场是为周黑鸭带来收入延长，仍旧更少的毛利率空间，仍需时期搜检。

　　“周黑鸭早就该当增长散装产物”，鲍跃忠向新京报记者认识，周黑鸭多年来不停守着简单的气调锁鲜包装，但消费者未必认账，“顶层封装后，消费者第一眼只可从侧面望见黑乎乎一盒产物，看不清实质物意昂官网注册，会影响发卖。方今卤味市集，消费者更热爱可能直观察到并选购的消费场景，无论是绝味仍旧廖记等都以开放式为多，借使周黑鸭再不做变化，也许就太晚了。”

　　2021年4月和同年6月，追随盛香亭拿到腾讯投资、绝味食物的超亿元投资。热卤赛道火急得回资金闭切，吸引红杉资金、万物资金等出名投资机构下场。烯牛数据显示，当年共有研卤堂、热卤食光、菊花开等12家热卤品牌得回融资，更被表界称为“热卤元年”。但热卤的灵活仿若旷世难逢，近两年少有声响。

　　红餐财产磋议院指出，目前，盛香亭、研卤堂等品牌已发现出较强的界限化才干，但片面热卤品牌进展步调趋缓。受到恶果、本钱、程序化等要素限造，热卤品牌达成疾速扩张的难度相对较高。

　　2023年，盛香亭创始人廖宗毅正在授与媒体采访时也提及，预估达千亿级的卤味市集界限里，热卤只占20亿支配，属于幼多赛道。市集受多窄、边区消费者对热卤没有观点，是热卤向表扩张的难点。“就像正在乡野间渺幼的道上开着幼摩托，速率不停提不起来，不是不思蹦跶，是由于赛道就只要这么大。”

　　从网友宣布的周黑鸭热卤菜单可能看到，目前其招牌热卤产物包括热卤猪蹄、鸡翅、鸭胗、莲藕等。除22元/个的猪蹄表，荤菜单价正在9.9元/个以下，素菜单价正在2元/个以下。有食物从业者以为，方今入局热卤市集，周黑鸭固然拥有必然供应链和门店上风，但也仍要面对热卤行业共存的区域节造性、受多认知度等题目。比起打价钱战，正在与市集上已造成界限化的热卤品牌实行比赛的同时，更需求斟酌怎么打崩溃品同质化等情状，“要做出立异，做出区别化，才有他日，才有收获。”

　　食物财产认识师朱丹蓬向新京报记者认识，周黑鸭推动“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”形式，是基于质价比和性价比的归纳考量。方今来看，热卤仍会是他日卤味行业进展的倾向和趋向之一。团结消费思想跟消费活动一贯产生蜕化，怎么精准科学成亲复活代的焦点需求，实行多场景、多渠道、多消费人群的构造，是企业能否正在新构造中得胜的闭头。

　　看待周黑鸭正在散装和热卤方面的筹备，新京报记者5月30日向周黑鸭方面发送采访提纲，截至发稿，尚未取得复兴。